La bottarga è un alimento pregiato ricavato dalle uova del pesce, in particolare tonno e muggine. La bottarga di Cabras è probabilmente la varietà più rinomata, un derivato del muggine che, grazie alle peculiarità del territorio e alle avanzate tecniche di lavorazione ed essiccazione, è apprezzato ed esportato in tutto il mondo.
L’area di origine coincide con la città di Cabras, una località portuale della provincia di Oristano dedita fin dall’antichità alla pesca del muggine. Cabras si è sviluppata su uno stagno che è uno dei più vasti di Europa, un bacino naturale che fornisce al muggine un habitat perfetto per una bottarga di prima qualità.
La bottarga di Cabras viene prodotta tra settembre e ottobre, quando le femmine del muggine si ritrovano nelle peschiere per la riproduzione. Il processo di lavorazione della bottarga di Cabras parte dall’estrazione degli ovari interi, che vengono poi sottoposti a trattamenti di salatura, asciugatura e maturazione impiegando le antiche tecniche artigianali. Di colore oro, o ambrato scuro, si distingue per la sua caratteristica forma ovale e per il suo sapore intenso, salmastro e sapido.
Utilizzi della bottarga di Cabras in cucina
Commercializzata in sacchetti sottovuoto, oppure in vasetti di vetro, la bottarga di Cabras parte dalla Sardegna per allietare le preparazioni e l’appetito degli appassionati in ogni continente. Il modo migliore per apprezzare pienamente il gusto di questo prodotto tipico sardo è sicuramente in purezza, tagliando la bottarga in fette sottili e accompagnandola a poche gocce di olio extravergine di oliva e pane tostato.
La bottarga di Cabras è tuttavia un ingrediente versatile e pronto all’uso per portare in tavola piatti sfiziosi e semplicissimi. L’utilizzo più diffuso è senza dubbio nei primi piatti, una spolverata di bottarga riesce a rendere indimenticabile anche un semplice spaghetto all’olio. In alternativa la bottarga può essere usata per dare un tocco in più a insalate e contorni di verdure. Provala nelle tue ricette!
