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Minestra spersa, zuppa lucana di verdure e patate

La minestra spersa è una preparazione povera tipica della cucina lucana tradizionale, che si serve come zuppa o contorno. Consiste in una  minestra a base di verdure, tra le quali fiori di zucca, foglie dei fiori di zucca, cicoria di campo, finocchietto selvatico e cime di rapa e patate, che si cucinano con parti povere di maiale come cotenna e muso.

Ricetta minestra spersa

Ingredienti per 4 persone

  • 500 grammi di verdure di campo miste (cicoria, finocchietto, rucola selvatica, foglie di fiori di zucca e zucchine, borragine varia)
  • 2 patate medie
  • 2 pomodori maturi spellati e schiacciati
  • a cotenna di maiale pre-lessata
  • mezza cipolla tritata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 pizzico di polvere di peperone dolce secco
  • sale
  • olio di oliva

Procedimento

Lava in acqua più volte le verdure e scottale un paio di minuti in acqua appena salata. In un tegame di coccio rosola la cipolla in un filo di olio di oliva, quando sarà appassita aggiungi le verdure e la cotenna di maiale tagliata a striscioline.

Aggiungi un paio di bicchieri di acqua, un pizzico di sale, copri e lascia cuocere il tutto fino a quando le patate saranno morbide. A cottura ultimata, in un tegame rosola in olio di oliva l’aglio schiacciato, la polvere di peperone secco e versalo sulla minestra spersa prima di servirla.

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