Non è domenica in Molise se non si pranza con i cavatelli al sugo di carne, il primo piatto simbolo della gastronomia regionale. I cavatelli sono il formato di pasta più diffuso della cucina molisana, che, come per tante specialità regionali, le ricette spesso variano da provincia a provincia. Per esempio a Civitanova del Sannio i cavatelli si preparano mischiando la farina di semola rimacinata con la farina di grano tenero, mentre a Campobasso si usa sola farina di semola di grano duro. La pasta si condisce con un ragù ricco e corposo, a base di carne macinata di suino e pezzi interi di spalla, costine e salsicce.
Ricetta cavatelli al sugo di carne
Ingredienti per 6 persone
La ricetta dei cavatelli freschi fatti in casa, potete trovarla qui.
- 900 grammi di cavatelli freschi
- 6 costine di maiale
- 6 salsicce grosse fresche
- 300 grammi di carne macinata di spalla di maiale
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 chilogrammo di pelati di pomodoro schiacciati
- basilico
- olio di oliva extra vergine o un cucchiaio di strutto
- un bicchiere di vino rosso corposo
Procedimento
Trita la cipolla, il sedano e la carota, versa un filo d’olio di oliva e un cucchiaio di strutto in un tegame con fondo spesso e rosola qualche minuto le verdure. Aggiungi le costine di maiale, le salsicce precedentemente bucherellate, la carne macinata, (a piacere della ventricina sbriciolata), lascia rosolare un paio di minuti e sfuma con il vino rosso.
Appena l’alcool del vino sarà evaporato aggiungi i pelati di pomodoro schiacciati con una forchetta, qualche foglia di basilico spezzettata, un pizzico di sale e lascia sobbollire 2 ore a fuoco dolcissimo con coperchio appena aperto, rimestando ogni 20/30 minuti. Quando il sugo sarà pronto, estrai le costine e le salsicce e con il sugo condisci i cavatelli cotti al dente. Fuori dal fuoco manteca i cavatelli al sugo di carne con una manciata di rigatino grattugiato e un filo di olio a crudo. Servi la carne a parte come secondo piatto.
