Le chinulille sono dei panzarotti dolci fritti ripieni con ricotta, scorza di arancia anice e cannella tipici della tradizione gastronomica calabrese.
Si impasta la farina con uova, zucchero, olio ed un pizzico di cannella. Fi formano dei dischi, si colloca il ripieno nel centro e si fanno combaciare le estremità chiudendo ermeticamente con i rebbi di una forchetta. Una volta ottenuti tutte le chinulille, si friggono in olio o in strutto e si spolverizzano di zucchero a velo.
Come tanti piatti tipici italiani regionali, anche per le chinulille esistono svariate interpretazioni. Con ripieni di mostarda e noci, con marmellate, con crema di nocciola o cioccolato o con ricotta profumata con buccia di limone e cannella.
Ricetta chinulille fritte con ricotta al limone
Ingredienti impasto
- 500 grammi di farina 00
- 50 grammi di zucchero
- 50 grammi di strutto o burro o olio di oliva
- 3 uova intere
- 50 grammi di latte
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 grammi di ricotta di pecora oppure non troppo acquosa
- 100 grammi di zucchero semolato
- buccia grattugiata di un limone non trattato
- un pizzico di cannella
- 25 grammi di liquore all’anice
- olio di arachidi per frittura
Per la pasta lavora gli ingredienti tutti insieme. Forma una palla coprite con pellicola e lascia riposare 1 ora.
Intanto prepara la farcitura delle chinulille. Stempera la ricotta con lo zucchero, la cannella l’anice e la buccia di limone.
Stendi la pasta sottilmente ricavando una sfoglia spessa 3 millimetri. Con un coppa pasta o un bicchiere ricava dei dischi del diametro di 10 centimetri. Colloca nel centro una porzione di ricotta grande quanto una nocciola e richiudi il raviolo facendo combaciare le estremità. Sigilla con una forchetta ermeticamente. Dopo aver formato tutte le chinulille, friggile in abbondante olio bollente. Scola su carta assorbente e spolvera con zucchero a velo.
Scopri il mio ricettario dei piatti tipici calabresi oppure altre ricette di dolci fritti.
