I crioli sono un formato di pasta tipica della cucina molisana, a base di farina e uova. Simili agli spaghetti alla chitarra, ma con un profilo meno squadrato, in quanto i crioli si ottengono da una sfoglia di pasta sottile, arrotolata e tagliata a mano con il coltello. Nella tradizione gastronomica del Molise, i crioli si condiscono con sughi di carne o a base di gherigli di noci e baccalà.
Ricetta crioli
Ingredienti per 4 persone
- 500 grammi di farina di grano duro
- 5 uova intere
- un cucchiaino di sale
- un cucchiaio di olio di oliva
Disponi la farina con il sale su una spianatoia, fai un buco nel centro e versa le uova e l’olio di oliva. Impasta gli ingredienti dal centro e lavora la pasta fino a quando sarà liscia e compatta. Lascia riposare l’impasto coperto con pellicola per 30 minuti.
Con un matterello stendi una sfoglia di pasta sottile (un paio di millimetri) arrotola la sfoglia e tagliala con un coltello a lama spessa delle fettuccine sottili. Sistema i crioli su un vassoio leggermente infarinato e lascia asciugare qualche ora. Lessa la pasta in acqua appena salata per 4 minuti e condisci con sughi a piacere.
