L’impepata di cozze è un antipasto tradizionale della cucina italiana di origine campana, dove viene chiamata in dialetto“’mpepata ‘e cozze”. Un piatto economico, tanto facile da preparare quanto sfizioso da portare in tavola. Si prepara un soffritto di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino, si fanno rosolare le cozze, che appena prendono calore si aprono rilasciando la preziosa acqua che darà il tipico sapore alla preparazione. L’impepata di cozze si serve con abbondante pepe macinato, spicchi di limone e fette di pane abbrustolite da inzuppare nel brodetto.
Ricetta impepata di cozze
Ingredienti
Per 4 persone
- 1,5 chilogrammi di cozze di fondale
- 2 spicchi di aglio
- peperoncino fresco
- prezzemolo tritato
- olio di oliva
- pepe macinato
- 4 fette di pane casereccio
- 1 limone
Procedimento
Strappa la barbetta (bisso) delle cozze e raschia con un coltello eventuali incrostazioni. Lavale più volte cambiando spesso l’acqua e lasciale sgocciolare bene.
Schiaccia l’aglio con il dorso della lama di un coltello da cucina, affetta un peperoncino fresco e rosola il tutto in abbondante olio di oliva. Appena l’aglio sarà imbiondito versa le cozze e alza la fiamma al massimo. Mescola le cozze, macina abbondante pepe nero al mulinello copri con coperchio e lascia cuocere a fuoco vivo 3-4 minuti. Intanto tosta le fette di pane sulla griglia o sotto il grill del forno, strofinale a piacere con aglio e cospargi un pizzico di prezzemolo tritato su ogni fetta di pane. Appena le cozze si saranno aperte spegni la fiamma. Servi l’impepata di cozze in piatti fondi con fette di pane tostate. Cospargi un pizzico di prezzemolo tritato e irrora il tutto con un filo di olio extravergine.
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