I panini napoletani, chiamati anche “pagniuttiell”, sono dei fragranti e golosi rustici salati tipici della gastronomia campana. Consistono in soffici fagotti di impasto lievitato semi dolce, farcito con un generoso companatico a base di cubetti di provola, prosciutto cotto, salame napoletano, soppressata, uova sode e abbondante pepe macinato. Nella tradizione gastronomica campana i panini napoletani sono consumati come cibo da strada, si trovano caldi appena sfornati nelle pasticcerie e nei bar già di buon mattino, una sostanziosa alternativa salata al classico cornetto.
Vediamo come preparare questi golosi rustici salati secondo la tradizione napoletana.
Ricetta panini napoletani
Ingredienti per 20 panini
- 1 kg di farina per pizza
- 250 gr di acqua tiepida
- 250 gr di latte fresco intero
- 18 grammi di lievito di birra fresco
- 100 gr di strutto (o burro in pomata)
- sale 25 gr
- 150 gr prosciutto cotto
- 8 uova sode
- 150 gr di prosciutto cotto
- 250 gr di provolone piccante
- pepe nero macinato
- un tuorlo con 30 gr di latte sbattuti insieme per lucidare
Procedimento
Nell’impastatrice planetaria munita di gancio a uncino versa la farina con il lievito di birra aziona al minimo e aggiungi l’acqua ed il latte. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungi prima il sale e poi lo strutto. Impasta 5 minuti al minimo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lascia lievitare la pagnotta in un contenitore coperto per 1 ora e 45 minuti a temperatura ambiente.
Stendi la pasta con il matterello sulla spianatoia e ricava uno strato squadrato dello spessore di mezzo centimetro. Ricopri con il formaggio, il prosciutto, la pancetta e le uova sode, tutto precedentemente tagliato a cubetti non troppo piccoli. Dai una leggera pigiata agli ingredienti con il palmo delle mani in modo che aderiscano alla pasta. Cospargi con una generosa spolverata di pepe nero macinato.
Arrotola l’impasto formando un rotolo cilindrico. Taglia a tocchetti dello spessore di 4 dita. Spennella la superficie dei panini napoletani con il tuorlo e latte miscelati, e lascia lievitare i rustici per 1 ora, coprendo con un canovaccio umido o con teli da lievitazione. Cuoci i panini napoletani in forno a 190 gradi per 20/22 minuti.
