La pasta ncasciata è un primo piatto tipico della cucina siciliana originario della città di Messina. Consiste in un pasticcio di pasta gratinato che si prepara con pasta lessata e condita con sugo di carne, melanzane fritte, uova sode e formaggi a pasta filante come mozzarella o caciocavallo.
Ricetta pasta ncasciata
Ingredienti per 6 persone
- 600 gr di pasta secca (penne, mezze maniche, maccheroni, ziti spezzati)
- 500 gr di carne macinata misto (suino e bovino)
- 1 cipolla piccola bionda
- 1 carota
- 1 mezzo gambo di sedano
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 spicchio d’aglio
- olio d’oliva extra vergine
- olio di semi di arachide
- 1 kg di salsa di pomodoro
- 4 uova sode
- foglie di basilico
- 300 gr di mozzarella o cacio cavallo
- formaggio grattugiato
- sale e pepe
Procedimento
Per il ragù di carne trita la cipolla, il sedano e la carota, metti le verdure in un tegame con un filo d’olio d’oliva extravergine e lo spicchio d’aglio intero schiacciato. Rosola il trito per un paio di minuti, togli l’aglio, aggiungi la carne macinata, sfuma con il vino rosso e lascia che evapori. Aggiungi la salsa di pomodoro, regola di sale e lascia cuocere 1 ora e 30 con coperchio rimestando di tanto in tanto.
Taglia le melanzane, mettile in uno scolapasta con una presa di sale, ricopri con un piatto con un peso e lasciale spurgare per 1 oretta. Sciacqua velocemente le melanzane sotto l’acqua per rimuovere l’eccesso di sale e asciugale subito su uno strofinaccio pulito. Friggile in olio caldo e aggiungile al ragù di carne cotto.
Lessa le uova sode, sgusciale e tagliale a spicchi. Taglia la mozzarella o il caciocavallo a cubetti. Metti a bollire l’acqua della pasta, che dovrai cuocere al dente, raffreddare e condire con il sugo di carne e melanzane.
Versa uno strato di pasta in una pirofila da forno con bordi alti. Aggiungi, distribuendo uniformemente, le uova, la mozzarella e le foglie di basilico. Ricopri con altra pasta, mescola e cospargi altro formaggio grattugiato. Gratina la pasta ncasciata in forno a 180 gradi per 20 minuti.
