Le lagane sono un tipo di pasta fresca tipico del sud Italia ed in particolare della Basilicata e Campania. A base di acqua e farina di grano duro, nella cultura gastronomica del mezzogiorno, le lagane si servono più che altro in minestre semi asciutte a base di legumi, come la zuppa di lagane e ceci o di fagioli.
Di origine antichissima, le lagane sono un tipo di pasta che risale al tempo dei romani, nel tempo la ricetta ha dato vita ad altre formati di pasta fresca, come le tagliatelle e le pappardelle.
Ricetta lagane
Ingredienti per 4 persone
- 400 grammi di farina di grano duro
- 190 grammi di acqua tiepida
- 3 grammi di sale fino
- un cucchiaio di olio di oliva
Procedimento
Su una spianatoia disponi la farina a fontana e versa nel centro metà acqua nella quale avrai precedentemente sciolto il sale. Lavora con una mano ed aggiungi l’acqua man mano che inglobi tutta la farina. Lavora la pasta per qualche minuto, copri con pellicola e lascia riposare 1 ora.
Dividi la pasta in 2 e stendi ogni pezzo ad uno spessore di 3-4 millimetri. Arrotola la sfoglia ottenuta e con un coltello a lama larga taglia la pasta ricavando strisce di pasta simili dello spesse pressapoco quanto una tagliatella. Man mano che tagli ogni filoncino, spolvera con farina e allarga le lagane su un vassoio anch’esso cosparso con poca farina.
Lascia asciugare le lagane un oretta prima di cuocerle in acqua leggermente salata per 5-6 minuti e condisci a piacere con sughi vari o con legumi in umido.
