Primi di carne/ Ricette venete

Riso coi figà, risotto con fegatatini di pollo alla veneta

Riso coi figà, risotto con fegatatini di pollo alla veneta

Il risotto con fegatini di pollo, chiamato in dialetto “riso coi figà o risotto coi figadini”, è un primo piatto tipico della gastronomia veneta. Specialità povera di origine contadina a base di riso condito con i fegatini rosolati a parte in un soffritto di verdure tritate. Il fegato è un ingrediente molto apprezzato nella cucina regionale e lo troviamo accostato in svariati piatti tipici veneti, a partire dal classico fegato alla veneziana, con cipolle brasate e salvia o con la pasta fresca, come le “tajadele coi figà”.

Saporito, facile da preparare, il risotto con i fegatini è un piatto che per generosità di ingredienti può essere considerato un piatto unico per pasto completo e saporito. Qui di seguito ti riporto la ricetta secondo la tradizionale cucina del Veneto.

Ricetta risotto con fegatini di pollo

Ingredienti per 6 persone

  • 400 grammi di riso vialone nano
  • 8 fegatini di pollo
  • 1 cipolla media
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota media
  • brodo di gallina o vegetale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchaio di cognac o brandy
  • 1 foglia di alloro
  • 1 foglia di salvia
  • prezzemolo tritato
  • 50 grammi di burro
  • olio extra vergine di oliva
  • 50 grammi di grana grattugiato
  • sale e pepe macinato

Procedimento

Taglia a pezzetti i fegatini e rosolali con un pezzettino di burro e la salvia, sfuma con il cognac, lascia evaporare, spegni e conserva a parte. Trita il sedano, la carota, la cipolla e fai appassire le verdure in un tegame con un filo d’olio di oliva, poi aggiungi il riso, mescola e sfuma con il vino bianco. Appena evaporato, incomincia a cuocere il riso aggiungendo mestoli di brodo bollente.

Continua a cuocere il riso e a 2/3 di cottura aggiungi i fegatini di pollo con tutto il fondo e il sughetto che si è formato durante la cottura. Mescola e quando il riso sarà al dente spegni il fuoco, manteca con il burro fresco e il formaggio grattugiato.

Cospargi con prezzemolo tritato fresco e servi il risotto con fegatini con un ulteriore macinata di pepe nero.

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Riso coi figà, risotto con fegatatini di pollo alla veneta
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