L’imbrecciata, chiamata in dialetto “mbrecciata”, è una zuppa tipica della cucina umbra composta da legumi misti, orzo, farro e mais. Una preparazione figlia della cucina povera contadina, che per tradizione nasce come piatto di recupero nel quale si usava riunire avanzi e piccoli rimasugli di legumi cotti. Vediamo nel dettaglio come preparare questa nutriente e saporita zuppa.
Ricetta imbrecciata
Ingredienti per 4 persone
- 100 grammi di ceci
- 100 grammi di fagioli
- 100 grammi di lenticchie
- 100 grammi di fave
- 100 grami di mais lessato
- 100 grammi di farro
- 100 grammi di orzo
- lardo di colonnata
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- 200 grammi di salsa di pomodoro
- sedano carota e cipolla per 1 litro di brodo
- sale fino e pepe nero
- foglie di maggiorana fresca
- olio extravergine di oliva
Procedimento
Metti a bagno separatamente i fagioli, i ceci, le fave e il mais e lenticchie per il tempo necessario secondo indicazioni. Lessa i legumi separatamente in quanto hanno un diverso tempo di cottura. Prepara il brodo con 3 litri di acqua, il sedano, la carota e la cipolla e lascia sobbollire fin quando sarà ridotto della metà. Filtra il brodo, portalo a bollore e versa il farro e l’orzo, porta a cottura e scola al dente conservando il brodo di cottura.
In un tegame con un filo di olio di oliva e un cucchiaio di lardo di colonnata sminuzzato, rosola lo spicchio d’aglio in camicia fino a doratura. Versa la salsa di pomodoro, regola di sale e pepe e porta a cottura per una ventina di minuti. Togli l’aglio e aggiungi tutti i legumi cotti, il farro l’orzo e il mais, regola di sale e pepe e mescola.
Lascia cuocere l’imbrecciata a fuoco lento per una decina di minuti e servi la zuppa irrorando con un filo d’olio di oliva extra vergine.
Ricette di zuppe con legumi:
