Ricette umbre/ Zuppe

Imbrecciata, zuppa umbra di legumi, farro, orzo e mais

Imbrecciata, zuppa umbra di legumi, farro, orzo e mais

L’imbrecciata, chiamata in dialetto “mbrecciata”, è una zuppa tipica della cucina umbra composta da legumi misti, orzo, farro e mais. Una preparazione povera di origine contadine, che per tradizione nasce come piatto di recupero nel quale si usava riunire avanzi e piccoli rimasugli di legumi cotti.

Ricetta imbrecciata

Ingredienti per 4 persone

  • 100 grammi di ceci
  • 100 grammi di fagioli
  • 100 grammi di lenticchie
  • 100 grammi di fave
  • 100 grami di mais lessato
  • 100 grammi di farro
  • 100 grammi di orzo
  • lardo di colonnata
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 200 grammi di salsa di pomodoro
  • sedano carota e cipolla per 1 litro di brodo
  • sale fino e pepe nero
  • foglie di maggiorana fresca
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

Metti a bagno separatamente i fagioli, i ceci, le fave e il mais e lenticchie per il tempo necessario secondo indicazioni. Lessa i legumi separatamente in quanto hanno un diverso tempo di cottura. Prepara il brodo con 3 litri di acqua, il sedano, la carota e la cipolla e lascia sobbollire fin quando sarà ridotto della metà. Filtra il brodo, portalo a bollore e versa il farro e l’orzo, porta a cottura e scola al dente conservando il brodo di cottura.

In un tegame con un filo di olio di oliva e un cucchiaio di lardo di colonnata sminuzzato, rosola lo spicchio d’aglio in camicia fino a doratura. Versa la salsa di pomodoro, regola di sale e pepe e porta a cottura per una ventina di minuti. Togli l’aglio e aggiungi tutti i legumi cotti, il farro l’orzo e il mais, regola di sale e pepe e mescola.

Lascia cuocere l’imbrecciata a fuoco lento per una decina di minuti e servi la zuppa irrorando con un filo d’olio di oliva extra vergine.

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Recipe Name
Imbrecciata, zuppa umbra di legumi, farro, orzo e mais
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