Ricette marchigiane/ Ricette torte

Bostrengo, dolce “povero” marchigiano e romagnolo

Bostrengo

Il bostrengo è un dolce tipico della tradizione marchigiana, Romagnola e di San Marino, una preparazione povera di un tempo, quando si utilizzavano per lo più ingredienti comuni nella cultura contadina. Riso, pane ammollato nel latte, farina bianca e di mais, mele, pere, noci, uvetta, il tutto amalgamato e cotto in forno lentamente. A secondo delle zone, la ricetta del bostrengo subisce piccole modifiche, perlopiù legate all’uso o meno del cacao.

Un dolce radicato nella tradizione popolare marchigiana, tant’è che ogni estate, nel mese di agosto ad Apecchio in provincia di Pesaro-Urbino, si tiene una sagra paesana dedicata al bostrengo. 3 giorni di festa dove si possono degustare inoltre numerose specialità e prodotti del territorio.

Ricetta bostrengo

Ingredienti per 6 persone

  • 500 gr. di pane bagnato nel latte
  • 300 gr. di riso lessato
  • 300 gr. di uvetta
  • 200 gr. di zucchero
  • 50 gr. di farina
  • 50 gr. di farina di grano turco
  • 300 gr. di gherigli di noci;
  • 300 gr. di fichi secchi
  • 500 grammi di mele e pere tagliate a pezzettini
  • 2 uova
  • 30 grammi di burro
  • la buccia di mezzo limone o di arancia non trattato tagliata sottilmente
  • facoltativo (ma consigliato) 40 gr cacao in polvere

Procedimento

Metti a bagno il pane nel latte. Lessa il riso (ben cotto), scola ed amalgama al pane quando è ancora tiepido.

Aggiungi le mele, le pere e i fichi tagliati a dadini, le farine, lo zucchero, le uova, l’uvetta messa precedentemente a bagno in acqua tiepida e strizzata e le noci ed il cacao aggiunta con un colino/setaccio poco per volta. Amalgama con cura il composto.

Versa il composto in una tortiera leggermente unta e cosparsa con del pan grattato, oppure foderata con un foglio di carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.

Livella il composto, cospargi a piacere sulla superficie una spolverata di zucchero di canna ed inforna il bostrengo a 160 gradi per 1 ora.

Lascia raffreddare il bostrengo prima di servirlo, quindi taglialo a pezzi regolari.

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Bostrengo, dolce marchigiano della cultura contadina
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1 Commento

  • Reply
    Cinzia
    22 Febbraio 2022 at 13:24

    Deve essere buono lo vorrei fare grazie della ricetta

  • Lascia un commento

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