Il bostrengo è un dolce tipico della tradizione marchigiana, Romagnola e di San Marino, una preparazione povera di un tempo, quando si utilizzavano per lo più ingredienti comuni nella cultura contadina. Riso, pane ammollato nel latte, farina bianca e di mais, mele, pere, noci, uvetta, il tutto amalgamato e cotto in forno lentamente. A secondo delle zone, la ricetta del bostrengo subisce piccole modifiche, perlopiù legate all’uso o meno del cacao.
Un dolce radicato nella tradizione popolare marchigiana, tant’è che ogni estate, nel mese di agosto ad Apecchio in provincia di Pesaro-Urbino, si tiene una sagra paesana dedicata al bostrengo. 3 giorni di festa dove si possono degustare inoltre numerose specialità e prodotti del territorio.
Ricetta bostrengo
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr. di pane bagnato nel latte
- 300 gr. di riso lessato
- 300 gr. di uvetta
- 200 gr. di zucchero
- 50 gr. di farina
- 50 gr. di farina di grano turco
- 300 gr. di gherigli di noci;
- 300 gr. di fichi secchi
- 500 grammi di mele e pere tagliate a pezzettini
- 2 uova
- 30 grammi di burro
- la buccia di mezzo limone o di arancia non trattato tagliata sottilmente
- facoltativo (ma consigliato) 40 gr cacao in polvere
Procedimento
Metti a bagno il pane nel latte. Lessa il riso (ben cotto), scola ed amalgama al pane quando è ancora tiepido.
Aggiungi le mele, le pere e i fichi tagliati a dadini, le farine, lo zucchero, le uova, l’uvetta messa precedentemente a bagno in acqua tiepida e strizzata e le noci ed il cacao aggiunta con un colino/setaccio poco per volta. Amalgama con cura il composto.
Versa il composto in una tortiera leggermente unta e cosparsa con del pan grattato, oppure foderata con un foglio di carta da forno precedentemente bagnata e strizzata.
Livella il composto, cospargi a piacere sulla superficie una spolverata di zucchero di canna ed inforna il bostrengo a 160 gradi per 1 ora.
Lascia raffreddare il bostrengo prima di servirlo, quindi taglialo a pezzi regolari.
