Il bostrengo è un dolce tipico della cucina marchigiana, una preparazione povera di una volta, quando si utilizzavano per lo più ingredienti comuni della cultura contadina. Riso, pane ammollato nel latte, farina bianca e di mais, mele, pere, noci, uvetta, il tutto amalgamato e cotto in forno lentamente. In alcune zone delle Marche si usa aggiungere anche cacao in polvere all’impasto.
Ogni estate nel mese di agosto ad Apecchio in provincia di Pesaro-Urbino, si tiene una sagra paesana dedicata al bostrengo. 3 giorni di festa dove si possono degustare inoltre numerose specialità e prodotti del territorio.
Ricetta bostrengo
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr. di pane bagnato nel latte
- 300 gr. di riso lessato
- 300 gr. di uvetta
- 200 gr. di zucchero
- 50 gr. di farina
- 50 gr. di farina di grano turco
- 300 gr. di gherigli di noci;
- 300 gr. di fichi secchi
- 500 grammi di mele e pere tagliate a pezzettini
- 2 uova
- 30 grammi di burro
- la buccia di mezzo limone o di arancia non trattato tagliata sottilmente
Procedimento
Metti a bagno il pane nel latte. Lessa il riso, scola ed amalgama al pane. Aggiungi le mele, le pere e i fichi tagliati a dadini, le farine, lo zucchero, le uova, l’uvetta messa precedentemente a bagno in acqua tiepida e strizzata e le noci. Amalgama il tutto e versa il composto in una tortiera leggermente unta e cosparsa di pan grattato, oppure foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Livella, cospargi a piacere con una spolverata di zucchero di canna e inforna il bostrengo a 160 gradi per 1 ora.
Lascia raffreddare il bostrengo prima di servirlo tagliato a pezzi.
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1 Commento
Cinzia
22 Febbraio 2022 at 13:24Deve essere buono lo vorrei fare grazie della ricetta