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Pilau di Calasetta, fregola con capra di mare

Pilau di Calasetta

Il pilau di Calasetta è una specialità tipica della cucina sarda dell’omonima cittadina di Calasetta in provincia di Cagliari. Il piatto è una profumatissima minestra di pesce asciutta, composta da fregola cotta in un sughetto a base di crostacei. Solitamente il pilau si prepara con l’aragosta o la capra di mare – un grosso granchio che abita nei fondali dell’isola- oppure con l’astice, la granceola, gli scampi e le cicale di mare. 

Per il sugo si spezzano i crostacei e si rosolano in un fondo di cipolloto fresco, aglio, prezzemolo, peperoncino e zafferano. Si aggiunge salsa di pomodoro cruda e si porta a cottura. La cottura del pilau avviene direttamente nel sugo di aragosta, il quale (risottando) assorbe tutti gli odori e profumi del sugo. A cottura ultimata il pilau di Calasetta viene servito cospargendo il piatto con i pezzi dei crostacei cotti in precedenza.

Incredibilmente saporito, facile da preparare, occorro dei crostacei freschissimi ed una buona fregula fatta in casa o confezionata.

Ricetta pilau di Calasetta

Dosi per 4 persone

  • 1 capra di mare o aragosta fresca
  • olio extravergine di oliva
  • 500 grammi di salsa di pomodoro passati
  • mezzo cipollotto tritato
  • 1 litro di fumetto di pesce
  • uno spicchio di aglio
  • pochissime gocce di anice
  • mezzo bicchiere di cannonau
  • 280 grammi di fregola
  • basilico fresco
  • sale e pepe
  • un pezzettino di peperoncino secco
  • una bustina di zafferano

Procedimento

Taglia la capra di mare (o l’aragosta) a pezzi regolari, raccogliendo in una terrina i preziosissimi liquidi di rilascio. In un tegame versa un filo di olio di oliva e lascia rosolare il cipollotto con il peperoncino, lo spicchio di aglio schiacciato e il prezzemolo.

Aggiunge i pezzi di capra di mare, sfuma con pochissime gocce di anice, mezzo bicchiere di vino bianco e lascia rosolare un paio di minuti a fuoco vivo. Versa la salsa di pomodoro, i liquidi raccolti in precedenza, aggiungi qualche foglia di basilico sminuzzata, un pizzico di sale e lascia cuocere 5/6 minuti a fuoco medio.

Preleva dal sugo i pezzi di aragosta e aggiungi nella stessa pentola la fregola, mescola e procedi la cottura come un risotto. Aggiungi di tanto in tanto del brodo di pesce caldo e porta la fregola a cottura. Manteca a fuoco spento con un filo di olio di oliva e impiatta il pilau cospargendo con i pezzi di aragosta e un pizzico di prezzemolo tritato.

Sagra del pilau di Calasetta

Da non perdere nel periodo di maggio la sagra del pilau nell’Isola di Sant’Antioco nel comune di Calasetta, un evento eno-gastronomico dove poter gustare tante specialità tipiche della cucina sarda

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