Baccalà alla ghiotta, la ricetta tradizionale messinese

Il baccalà alla ghiotta, in dialetto “pisci stoccu alla ghiotta”, insieme alla pasta ncasciata sono i piatti tipici più rappresentativi della cucina messinese. Un secondo molto saporito e come dice il nome stesso alla ghiotta molto goloso, che consiste in baccalà in umido in un saporito un sughetto a base di olio, cipolla, aglio, capperi, pinoli e salsa di pomodoro. Nella cucina tipica siciliana vengono preparati “alla ghiotta” anche altre varietà di pesci, come lo spada e il tonno.

Come per tanti piatti tipici regionali, anche il baccalà alla ghiotta, a secondo delle province si prepara con piccole varianti. La cottura rimane in umido, cambia il modo di condirlo; con o senza pomodoro, chi ci mette l’uvetta e i pinoli, chi le mandorle e chi si limita alle sole olive e patate.

Ricetta baccalà alla ghiotta

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di baccalà già bagnato ed asciugato
• 200 gr di cipolla affettata fine
• 2 dl di olio extra vergine di oliva
• 300 gr di sugo di pomodoro cotto
• 1 gambo di sedano tagliato a fettine sottili
• 500 gr di patate tagliate a spicchi
• 250 gr di olive verdi
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 40 gr di pinoli
• 40 gr di uva passolina
• farina
• sale e pepe

Procedimento

Taglia i filetti di baccalà in bocconcini di 100-120 grammi cadauno. Lessa le patate in acqua leggermente salata, lasciandole a 3/4 di cottura. Scola, raffreddale sotto l’acqua corrente e mettile in disparte. In un tegame rosola in un filo d’olio la cipolla con il sedano, aggiungi i capperi, le olive, i pinoli, l’uvetta e lascia cuocere qualche minuto.

Aggiungete la salsa di pomodoro, i filetti di baccalà precedentemente infarinati e rosolati a parte in olio di oliva per 5 minuti, e le patate sbollentate.

Regola con un pizzico di sale, una macinata di pepe a mulinello e lascia cuocere con il coperchio per 10/15 minuti. A cottura ultimata, cospargi il baccalà alla ghiotta con prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine.