Il pilau di Calasetta è una specialità tipica della cucina sarda dell’omonima cittadina di Calasetta in provincia di Cagliari. Una profumatissima minestra di pesce asciutta, composta da fregola cotta in un sughetto a base di crostacei. Solitamente il pilau si prepara con l’aragosta o la capra di mare – un grosso granchio che abita nei fondali dell’isola- oppure con l’astice, la granceola, gli scampi e le cicale di mare.
Per il sugo si spezzano i crostacei e si rosolano in un fondo di cipolloto fresco, aglio, prezzemolo, peperoncino e zafferano. Si aggiunge salsa di pomodoro cruda e si porta a cottura. La cottura del pilau avviene direttamente nel sugo di aragosta, il quale (risottando) assorbe tutti gli odori e profumi del sugo. A cottura ultimata il pilau di Calasetta viene servito cospargendo il piatto con i pezzi dei crostacei cotti in precedenza.
Incredibilmente saporito, facile da preparare, occorro dei crostacei freschissimi ed una buona fregula fatta in casa o confezionata.
Ricetta pilau di Calasetta
Dosi per 4 persone
- 1 capra di mare o aragosta fresca
- olio extravergine di oliva
- 500 grammi di salsa di pomodoro passati
- mezzo cipollotto tritato
- 1 litro di fumetto di pesce
- uno spicchio di aglio
- pochissime gocce di anice
- mezzo bicchiere di cannonau
- 280 grammi di fregola
- basilico fresco
- sale e pepe
- un pezzettino di peperoncino secco
- una bustina di zafferano
Procedimento
Taglia la capra di mare (o l’aragosta) a pezzi regolari, raccogliendo in una terrina i preziosissimi liquidi di rilascio. In un tegame versa un filo di olio di oliva e lascia rosolare il cipollotto con il peperoncino, lo spicchio di aglio schiacciato e il prezzemolo.
Aggiunge i pezzi di capra di mare, sfuma con pochissime gocce di anice, mezzo bicchiere di vino bianco e lascia rosolare un paio di minuti a fuoco vivo. Versa la salsa di pomodoro, i liquidi raccolti in precedenza, aggiungi qualche foglia di basilico sminuzzata, un pizzico di sale e lascia cuocere 5/6 minuti a fuoco medio.
Preleva dal sugo i pezzi di aragosta e aggiungi nella stessa pentola la fregola, mescola e procedi la cottura come un risotto. Aggiungi di tanto in tanto del brodo di pesce caldo e porta la fregola a cottura. Manteca a fuoco spento con un filo di olio di oliva e impiatta il pilau cospargendo con i pezzi di aragosta e un pizzico di prezzemolo tritato.
Sagra del pilau di Calasetta
Da non perdere nel periodo di maggio la sagra del pilau nell’Isola di Sant’Antioco nel comune di Calasetta, un evento eno-gastronomico dove poter gustare tante specialità tipiche della cucina sarda.
