Gli spaghetti alla carbonara sono un vero e proprio simbolo della cucina romana, e più in generale del Lazio. Amata in tutto il mondo, questa cremosa ricetta regionale vanta fiumi di imitazioni e scatena da sempre diatribe sulla sua origine e sulla versione corretta. Gli ingredienti base sono quelli della cucina povera: uova, guanciale o pancetta, formaggio, sapientemente uniti in un mix da favola, una delizia per il palato a cui è difficile resistere.
Ottima con gli spaghetti, la carbonara si adatta anche ad altri formati di pasta, rigatoni e mezze maniche sono quelli più gettonati nelle trattorie tipiche romane. Prima di scoprire tutti i consigli per portare in tavola degli spaghetti alla carbonara perfetti, passiamo in rassegna le teorie più accreditate sulla loro storia.
Storia della carbonara: le teorie più accreditate
La storia degli spaghetti alla carbonara è tra le più avvincenti e misteriose della cucina italiana. L’ipotesi più accreditata riconduce la nascita degli spaghetti alla carbonara all’arrivo nel Lazio delle truppe angloamericane durante la seconda guerra mondiale. Nei manuali di cucina romana non c’è traccia della carbonara fino al 1944, è quindi probabile che la preparazione sia iniziata solo con l’arrivo del bacon, uno degli ingredienti più familiari e facilmente reperibili per i soldati, insieme a uova e spaghetti. Secondo un’altra scuola di pensiero il piatto fu creato dai carbonai umbri (in dialetto carbonari), che avrebbero poi passato la ricetta ai romani nel corso del 1800.
Una terza teoria tira in ballo invece una possibile origine napoletana, a causa della somiglianza degli spaghetti alla carbonara con una ricetta pubblicata da Ippolito Cavalcanti in un manuale del 1837. L’uso dell’uovo a fine cottura è inoltre tipico di altri primi napoletani, come la pasta con le zucchine e quella con i piselli.
Cremosa, saporita e nutriente, la carbonara resta uno dei cavalli di battaglia della cucina regionale, anche al di fuori del Lazio. Realizzarla è semplice, basta seguire tutti i consigli indicati nella ricetta.
Ricetta spaghetti alla carbonara
Ingredienti
Per 4 persone
- 400 grammi di spaghetti o rigatoni
- 8 tuorli
- 100 grami di pecorino romano grattugiato
- 100 grami di guanciale
- sale fino e pepe nero macinato al mulinello
Procedimento
In una padella a fuoco dolce rosola il guanciale tagliato a fettine sottili finché diventa dorato e croccante. Scola il guanciale su carta assorbente da cucina e tieni in disparte il tegame con il grasso. Con una forchetta mescola i tuorli con il pecorino ed il pepe macinato. Aggiungi quindi una parte del grasso disciolto del guanciale bollente a filo nei tuorli continuando ad amalgamare per bene il composto.
Cuoci gli spaghetti al dente, scola (conservando un mestolo di acqua di cottura) e mescola in padella con i tuorli aggiungendo metà guanciale croccante ed un filo di acqua di cottura della pasta per renderli cremosi al punto giusto.
Impiatta gli spaghetti e cospargi sulla pasta con altro pecorino, pepe macinato fresco al mulinello e qualche fettina di guanciale croccante come decorazione.
