Piatto tipico della “cucina povera” di origini contadine, semplice ma ricco di sapore come tanti piatti tipici calabresi, le uova e curcuci sono delle uova fritte al tegamino con i ciccioli di maiale, chiamati in dialetto appunto curcuci.
La tradizione raconta che questa specialità si prepari quando si cuociono i ciccioli di maiale. Nell’unto residuo che si ottiene dalla cottura del grasso del suino, vengano cotte le uova all’occhio di bue. Uova e curcuci si consumano cospargendole con abbondante pepe nero macinato.
Ricetta uova e curcuci
Ingredienti per 2 persone
- 4 uova
- 50 grammi di ciccioli di suino
- pepe nero macinato
Procedimento
In un tegamino rosola a fuoco dolcissimo i ciccioli di maiale. Quando si sarà sciolto gran parte del grasso aggiungi le uova aprendole con cura. Aggiungi un pizzico di sale, di pepe e, con l’aiuto di un cucchiaio, irrora le uova con il grasso disciolto. Lascia cuocere pochi secondi preservando la cottura dei tuorli che devono rimanere cremosi. Servi uova e curcuci a piacere su fette di pane tostate.
