Per gli amanti della cucina creativa, oggi propongo un primo piatto gourmet da leccarsi i baffi; i tortelli di patate e burrata serviti con una saporitissima salsa a base di pomodorini confit. Un piatto elegante e raffinato, richiede più passaggi e “sotto-ricette” che consiglio di preparare in anticipo.
La cottura dei pomodorini nel forno dona alla salsa un particolare gusto dolce e concentrato leggermente affumicato. I pomodorini si tagliano a metà e si condiscono con odori freschi, aglio e olio di oliva e si cuociono in forno a bassa temperatura. Dopo la cottura i pomodorini confit si passano al passa verdure, in modo da eliminare semi e pellicine e ottenere una salsa liscia e vellutata.
Il ripieno dei tortelli è composto da patate cotte e condite e burrata. Le patate si cucinano in forno con la buccia. Questa cottura permette alle patate di cuocere e allo stesso tempo di asciugarsi. Le patate cotte si spellano, si schiacciano con lo schiaccia patate, si lasciano raffreddare e si condiscono con olio sale, pepe ed erba cipollina tritata.
Ricetta tortelli di patate e burrata
Ingredienti per 4/6 porzioni
Pasta all’uovo
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di farina di semola di grano duro
- 2 rossi d’uovo
- 3 uova intere
- 25 gr di olio d’oliva
- 25 gr di acqua
Ripieno
- 3 patate grandi
- 200 gr di burrata messa a scolare per un paio di ore
- mazzettino di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio di oliva
- sale e pepe
Pomodorini confit
- 1 chilo e mezzo di pomodorini vesuviani o datterini
- 1 rametto di origano fresco
- 1/2 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 6 foglie grandi di basilico
- un pizzico di zucchero
- sale, pepe, olio d’oliva extra vergine
Procedimento
Per la pasta lavora a mano, o con l’aiuto dell’impastatrice, le farine con le uova, l’olio di oliva e l’acqua tiepida, forma l’impasto e lascialo riposare in frigorifero coperto con pellicola per almeno 1 ora.
Per la salsa al pomodoro lava e taglia i pomodorini a metà. Sistemali su una placchetta da forno e condiscili con sale, pepe, origano fresco, basilico sminuzzato, una foglia di alloro, lo zucchero ed il formaggio grattugiato. Mescola il tutto e cuoci in forno a 120/130 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata macina con il passa verdure i pomodorini confit, raccogliendo per bene tutti i succhi di cottura e tieni la salsa in disparte.
Per il ripieno dei tortelli di patate, procedi in questo modo: buca con una forchetta le patate in un paio di punti, avvolgile in carta stagnola e cuocile in forno a 180 gradi per 35/40 minuti. Pela le patate, schiacciale con un forchetta e lascia raffreddare. Condisci quindi con un pizzico di sale, di pepe macinato, un filo d’olio d’oliva extravergine, un pizzico di erba cipollina tritata finemente e amalgama la farcia.
Stendi la pasta all’uovo e ricava dei dischi del diametro di 10 cm. Poni nel centro un cucchiaino di patate schiacciate, un pezzettino di burrata e richiudi a mezza luna sigillando bene le estremità con una forchetta. Ripiega delicatamente attorno ad un dito e salda le due estremità formando un grande tortello.
Cuoci i tortelli di patate per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scola e condisci con un filo di ottimo olio extravergine, un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Impiattamento
Versa un mestolino di salsa di pomodoro calda nel centro di un bel piatto fondo, meglio se svasato e disponi 3/5 tortelli a porzione.
Decora quindi i tortelli di patate con foglioline di basilico e di origano fresco, qualche pacca di pomodorino confit, un filo di olio di oliva ed a piacere una macinata di pepe nero.
