La torta coi bischeri è un dolce tipico della tradizione toscana originario della cittadina di Pontasserchio in provincia di Pisa. Chiamata anche “torta del 28”, in quanto viene preparata in occasione della festa patronale che si tiene il 28 di aprile, la torta coi bischeri è composta da un involucro di pasta frolla, riempita con una farcia ricca e sostanziosa a base di riso lessato nel latte insaporito con cioccolato, uvetta, pinoli e frutta candita.
La torta coi bischeri è stata inserita su richiesta dalla regione Toscana nella lista dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali a marchio PAT.
Ricetta torta coi bischeri
Per la frolla:
- 500 grammi di farino 00
- 250 grammi di burro
- 200 grammi di zucchero a velo
- 80 grammi di tuorlo
- un pizzico di sale
- mezza baca di vaniglia
Per il ripieno:
- 1 litro di latte
- 300 grammi di riso
- 200 grammi di zucchero
- 250 grammi di cioccolato fondente
- 30 grammi di cacao amaro in polvere
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di uvetta passa
- 50 grammi di arancia candita
- 50 grammi di cedro candito
- 30 grammi di rum
Procedimento
Per la pasta frolla impasta velocemente la farina con il burro tagliato a pezzetti, la polpa della bacca di vaniglia (conserva il baccello che servirà in seguito) e il sale. Forma un palla, copri con pellicola a contatto e lascia riposare in frigo almeno un ora.
Prepara il ripieno della torta facendo bollire il latte con il baccello della bacca di vaniglia e lo zucchero. Appena bolle versa il riso il quale assorbirà tutto il latte durante la cottura. Togli dal fuoco il riso, aggiungi il cioccolato grattugiato, il cacao amaro, i pinoli, l’uvetta fatta ammorbidire per qualche minuto in poca acqua tiepida, la frutta candita e il bicchierino di rum. Mescola amalgamando il tutto.
Stendi la frolla e rivesti una tortiera da crostata possibilmente con chiusura a cerniera. Nel centro versa il riso al cioccolato, distribuendo il composto uniformemente.
Rifinisci la torta coi bischeri con striscioline di pasta frolla intrecciate e lascia riposare il dolce in frigo un ora prima di cuocerlo in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.
