La carne salada del Trentino è un salume tipico della gastronomia regionale, una specialità del territorio che vanta una storia antica. Inserita nella lista dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali alla sessione carni fresche e loro preparazioni, alla carne salada del Trentino è stato riconosciuto il marchio distintivo PAT. È prodotta secondo il disciplinare di produzione, con carne di manzo magrissima (solitamente la fesa o scamone), che viene prima frollata e ripulita da nervi e grasso, per poi essere aromatizzata in salamoia. Dopo la maturazione al buio, che può durare da 2 a 5 settimane, la carne salada è pronta per essere consumata a fette.
La pietanza ha origini antichissime, testimonianze sulla preparazione della carne salada del Trentino sono presenti già in manoscritti del ‘400. Un tempo la tecnica della salamoia era infatti largamente utilizzata per tutte le parti di manzo deperibili, poiché consentiva di conservarle più a lungo e consumarle in varie ricette nel corso dei mesi invernali.
Consigli per servire e accompagnare la carne salada
Se in origine la carne salada in Trentino era utilizzata soprattutto per realizzare bolliti, le moderne tecniche di lavorazione ne hanno modificato le caratteristiche, trasformandola in un alimento pregiato e flessibile, che è possibile trattare in tanti modi diversi. Nella cucina trentina la carne salada è così servita sia cruda che cotta, con abitudini che variano in base alle diverse zone. Puoi assaporare il gusto inconfondibile di questa deliziosa preparazione anche con un carpaccio, è sufficiente un semplice un filo di olio extravergine di oliva.
Nella versione cotta, la carne salada del trentino viene invece passata in padella oppure grigliata. Il contorno per eccellenza, secondo l’usanza regionale, sono fasòi en bronzòn, fagioli bolliti e conditi con erbe aromatiche, anche se in alcuni comuni non è raro trovare la torta di patate come accompagnamento della carne salada. Saporita ma magrissima, la carne salada trentina contiene appena l’1% di grassi, è quindi la pietanza ideale per mantenere la linea senza rinunciare la gusto.
