Prodotto bianchissimo di tipo zero, la farina di Carosella è un prodotto agro alimentare della Basilicata che si ottiene per mezzo della molitura di grano tenero della varietà “Carosella bianca e rossa”. Prodotto nelle zone del Pollino, questa particolare farina deriva da una varietà locale di grano tenero. Il consorzio di tutela ha iniziato il suo iter istituzionale agli inizi degli anni 2000, ed oggi, il Ministero delle Politiche Agricole ha inserito la farina di Carosella tra i prodotti italiani tutelati dal marchio DOP (denominazione di origine protetta). Dato il discreto contenuto proteico (glutine), la carosella si presta bene a preparazioni di paste fresche, come cavatelli, ricchitedde e fusilli, ma anche per prodotti da forno e panificazione.
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