Il Salame Brianza DOP è un prodotto tipico lombardo, un insaccato realizzato utilizzando esclusivamente carni suine sulle colline della Brianza, tra le province di Milano, Como e Lecco. Per confezionare questo salume tradizionale vengono macinate spalla, pancetta, gola e altri parti magre dell’animale, che sono poi condite con sale, pepe, vino, aglio e inserite in un budello legato a mano o posto in rete.
La stagionatura varia in base alle dimensioni: per i formati più piccoli bastano 15 giorni, mentre per i più grandi il processo di maturazione richiede almeno 5 mesi. Morbido al taglio, sostanzialmente magro e caratterizzato da un sapore delicato e da un colore rubino acceso, il Salame Brianza DOP è prodotto esclusivamente nell’area indicata dalla disciplinare che lo tutela, e utilizza solo maiali allevati in Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte.
Storia del salame di Brianza DOP
La storia del Salame Brianza DOP è legata alla lunga tradizione locale nel settore dell’allevamento dei maiali. In base a diverse testimonianze, già le popolazioni galliche residenti in Brianza conoscevano a fondo le procedure di macellazione e conservazione delle carni, ma è solo al tempo del Longobardi che l’area si specializza nella produzione di insaccati, grazie anche alla particolare maestria dei monaci impegnati nelle norcinerie dei monasteri.
Il clima mite delle verdi colline brianzole, ideale per mantenere inalterate le caratteristiche e il gusto delle carni, sostiene il perfezionamento di un salame unico, che grazie alla vicinanza di Milano diventa presto conosciuto e molto richiesto. La produzione del Salame Brianza DOP è così aumentata notevolmente, soprattutto nel corso degli ultimi due secoli. Oggi sono moltissime le aziende impegnate nella diffusione e nella salvaguardia di questo prodotto tipico lombardo, tutelato a partire dagli anni ‘70 da un consorzio e dalla certificazione DOP. Accompagnato da frutta fresca o formaggi, il Salame Brianza riempie di profumo e sapore i tuoi antipasti o secondi piatti, ed è inoltre un ingrediente prezioso per ricette sfiziose e creative.
