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Nacatole, dolci fritti tipici della tradizione natalizia calabrese

Nacatole, frittelle calabresi

Le nacatole sono dei dolci calabresi tipici della tradizione regionale natalizia, e come tali inseriti dal Ministero delle Politiche Agricole nell’elenco dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali (PAT). A differenza dei cuddruriaddri, le nacatole si ottengono da un impasto simile ma senza patate, a base di farina, uova, strutto, zucchero, anice e lievito di birra.  Dall’impasto si ricavano delle ciambelle, o dei bastoncini, che vengono fritti e successivamente cosparsi di zucchero semolato.

Ricetta nacatole

Ingredienti per 6 persone

  • 600 grammi di farina 00
  • 3 uova intere
  • 150 grammi di zucchero
  • 50 grammi di latte
  • 75 grammi di olio di oliva evo o strutto
  • 50 grammi di liquore all’anice
  • 10 grammi di lievito di birra fresco
  • un pizzico di sale
  • due litro di semi di arachidi per friggere

Procedimento

Utilizzando una planetaria sciogli il lievito nel latte e lavora tutti gli ingredienti insieme con il gancio a uncino, altrimenti disponi la farina con un buco nel centro, versaci le uova precedentemente sbattute, il sale, lo zucchero, l’anice, l’olio e il lievito sciolto nel latte. Incomincia a lavorare dal centro. Impasta fino a quando otterrai una pasta morbida e liscia. Copri con pellicola e lascia lievitare 1 ora e mezzo in frigorifero.

Taglia pezzi di pasta dal peso di 50 grammi ciascuno e forma a piacere delle ciambelline o dei bastoncini. Copri con un canovaccio appena inumidito, meglio se con teli di lievitazione e lascia lievitare 40 minuti. Scalda l’olio e friggi le nacatole poche alla volta. Scola le nacatole su carta assorbente, cospargi, quando sono ancora calde con zucchero semolato e sistematele su un vassoio da portata.

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Nacatole, dolci fritti tipici della tradizione natalizia calabrese
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