Nella cultura gastronomica pasquale campana sono immancabili pietanze tradizionali come pizza chiena, il casatiello, la pastiera e la fellata, un antipasto a base di salumi, formaggi, verdure sott’olio, sott’aceto e uova sode. Le uova nella cultura popolare campana abbondano il giorno di Pasqua, rappresentano la rinascita, il simbolo appunto della resurrezione. I salumi, sono generalmente quelli tipici come capocollo, salame napoletano e soppressata, che vengono tagliati a mano a fette piuttosto grossolane, chiamate in dialetto “felle” da cui la preparazione prende il nome. I formaggi, anch’essi del territorio come provolone, caciocavallo, scamorza, ricotta, mozzarelle e mozzarelline. A questi spesso si aggiungono verdure sott’aceto, olive e pomodori secchi sott’olio. Tutti gli ingredienti si sistemano su grandi vassoi da portata che vengono posti in centrotavola dai quali ogni commensale si serve a piacere.
Ricetta fellata
Ingredienti
- uova sode tagliate a metà
- salame napoletano tagliato a fettine
- ricotta salata
- capocollo
- olive verdi
- caciocavallo
- provolone
- pomodori secchi sott’olio
- verdure miste sott’aceto
- foglie di insalata per decorare
Procedimento
Disponi le foglie di insalata lavate e asciugate lungo il bordo di un grande vassoio da portata. Sistema in modo ordinato i salumi tagliati al coltello non troppo sottilmente. Nel centro posiziona i formaggi tagliati a pezzi o a fette e le verdure possibilmente versate in ciotole di vetro. Decora la fellata cospargendo le olive e le uova sode tagliate a metà o a spicchi e condisci con pepe macinato al mulinello.
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