Evviva l’Umbria e la cucina umbra, che ci delizia con i suoi piatti tipici semplici ma sfiziosi, come i maccheroni al rancetto, un sugo a base di pancetta di maiale e salsa di pomodoro insaporita con maggiorana fresca. Il nome del rancetto viene attribuito alla pancetta, o al guanciale, non troppo freschi, dal leggero sapore di rancido, provocato dall’invecchiamento del primo strato di grasso che ossida a contatto prolungato con l’aria. La maggiorana, infatti, serve proprio a stemperare questo sapore deciso del grasso stantio, offrendo quel tocco aromatico di erba di campo.
Vediamo come preparare questo saporito sughetto secondo la tradizione gastronomica dell’Umbria.
Ricetta maccheroni al rancetto
Ingredienti per 4 persone
- 200 grammi di pancetta o guanciale di suino
- mezza cipollina bionda di Cannara
- pomodori pelati e schiacciati
- olio extra vergine di oliva
- maggiorana fresca
- pecorino grattugiato
- un pezzetto di peperoncino (a piacimento).
Procedimento
Trita finemente la cipolla e falla appassire in un filo di olio di oliva extravergine a fuoco dolcissimo per un paio di minuti. Aggiungi la pancetta precedentemente tagliata a striscioline, o a dadini, e qualche foglia di maggiorana fresca spezzettata e lascia cuocere la pancetta fino a quando incomincia a sfrigolare.
Aggiungi quindi la salsa di pomodoro, regola il sapore con un pizzico di sale ed una macinata di pepe nero fresco e continua a cuocere con coperchio per 15 minuti a fuoco medio.
Cuoci i maccheroni in acqua appena salata, scola al dente e manteca con il sugo al rancetto.
A fuoco spento, aggiungi ancora un filo d’olio extravergine, una manciata di pecorino grattugiato ed, a piacimento, una macinata di pepe nero fresco.
