I gueffus sono dei dolcetti tipici della Sardegna a base di farina di mandorle, zucchero e buccia di limone. Si presentano a forma di palline che vengono confezionate a modi caramelle con pezzettini di carta frastagliata. Le mandorle si riducono in farina, alla quale si aggiunge pari peso di zucchero, poca acqua e si insaporisce con buccia di limone grattugiata, o acqua di fiori di arancia e qualche goccia di grappa. Questi ingredienti si lavorano fino ad ottenere un’impasto compatto e sodo. Si formano le palline, si passano nello zucchero a velo e si avvolgono in quadretti di carta colorata.
Vegani, senza glutine e facili da preparare, i gueffes sono ottimi da gustare a fine pasto o come biscotto accompagnando il tè o il caffè. Vediamo la ricetta e come prepararli secondo la tradizione sarda.
Ricetta gueffus
Ingredienti per 4 persone
Per ottenere una pasta ottimale dei gueffus occorrerebbe passare le mandorle al tritacarne con trafila a fori piccoli. In alternativa occorre pestarle al mortaio piuttosto che frullarle al mixer, in quanto provocherebbe un surriscaldamento della massa e la conseguente fuoriuscita degli oli essenziali.
- 250 grammi di mandorle senza pelle
- 250 grammi di zucchero semolato
- 10 grammi di grappa
- la buccia grattugiata di 1/3 di limone non trattato
- zucchero a velo per spolverare
Procedimento
Trita le mandorle al tritacarne ed impasta con lo zucchero semolato, la buccia di limone, (ideale sarebbe di pompia, un agrume tipico sardo unico al mondo che purtroppo di trova solo in Sardegna) la grappa ed un paio di cucchiai di acqua.
Lavora gli ingredienti fino ad ottenere una pasta soda ma morbida. Se disponi di un’impastatrice planetaria puoi versare tutti gli ingredienti e lavorare con il gancio a foglia al minimo per qualche minuto.
Forma delle palline dal peso di 20-30 grammi e sistemale in una teglia precedentemente spolverata con dello zucchero a velo.
Con un movimento rotatorio muovi la teglia con tutti i gueffus in modo che si ricoprano completamente di zucchero a velo.
Confeziona i gueffus con carta colorata per alimenti e conserva in contenitore chiuso in luogo fresco de asciutto.
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