Lo smacafam è una preparazione regionale del Trentino tipica del periodo di Carnevale. Si tratta di un rustico dal sapore deciso, simile a una torta salata. Già il nome dice molto, smacafam significa infatti, letteralmente, smorzare l’appetito (dal dialetto trentino: smacar: picchiare, fam: fame). Cibo tradizionale delle popolazioni contadine, anche lo smacafam rientra infatti tra i piatti di cucina povera che dovevano avere due caratteristiche fondamentali: essere portati in tavola con ingredienti semplici e sempre disponibili, riempire lo stomaco dei lavoratori affamati.
Servito come antipasto o come piatto unico, sia caldo che freddo, questa torta salata trentina viene tagliata a fette e accompagnata da verdure, solitamente erbe di campo. L’importanza di questa ricetta nella cultura gastronomica trentina è attestata dall’istituzione di una Confraternita dello Smacafam, che custodisce e tramanda i passaggi del procedimento originale per realizzare questa specialità regionale.
Consigli per preparare e servire lo smacafam
Come sempre avviene per i piatti regionali, ogni famiglia segue scrupolosamente la sua ricetta, esistono quindi diverse varietà di smacafam: c’è chi utilizza il lardo, chi aggiunge pancetta o pane grattugiato, chi mischia all’impasto una dose di farina saracena. Tuttavia, secondo la tradizione più diffusa, la ricetta originale prevede pochi, semplicissimi ingredienti, sempre disponibili in frigo e in dispensa: salsiccia (meglio la lucanica trentina fresca o stagionata), farina, latte e uova. La cottura avviene in forno e il risultato finale è una sorta di gustosa pizza ripiena, croccante fuori e soffice all’interno.
Puoi scegliere di servirla come snack da merenda, oppure come accompagnamento per un aperitivo a base di salumi e formaggi. Sostanziosa e saporita, quella dello smacafam è una preparazione tradizionalmente invernale, perfetta per placare anche gli appetiti più insaziabili. Metti alla prova il tuo talento in cucina seguendo la ricetta originale.
Ricetta smacafam
Ingredienti
- 300 grammi di latte intero;
- 3 uova;
- 100 grammi di pan grattato;
- 200 grammi di farina;
- luganega fresca;
- burro;
- olio di oliva;
- sale fino.
Procedimento
In una terrina apri le uova, aggiungi un pizzico di sale e sbatti con un frustino.
Versa il latte, mescola con un frustino da pasticceria e versa a pioggia la farina e il pan grattato ottenendo una pastella cremosa.
Imburra una teglia da forno con bordi alti e spolvera il suo interno con pan grattato.
Versa il composto nella teglia imburrata in modo che raggiunga uno spessore di un paio di centimetri.
Elimina la pelle dalla luganega, tagliala a pezzettini piccoli, cospargi sullo smaccafam ed irrora con un filo d’olio.
Cuoci lo smacafam in forno per 40 minuti a 170 gradi. Taglia lo smacafam a fette e servi appena intiepidisce.
