La pasta all’uovo è un’impasto base della cucina italiana prettamente utilizzata nelle regioni del nord e centro. Si ricavano un infinità di formati di pasta: corta, lunga e ripiena. Dai cappelletti, agli agnolotti dalle tagliatelle agli strozzapreti. La ricetta della pasta all’uovo nella tradizione emiliana prevede l’uso di farina di grano duro al quale si aggiungono, a seconda delle zone, soli tuorli o tuorli e uova intere. Nel parmense e modenese, si utilizzano solo tuorli nell’ordine di 15-18 a secondo della grandezza, per ogni chilogrammo di farina.
Ricetta pasta all’uovo
Ingredienti per 6 persone
- 500 gr. di farina di grano duro
- 8 tuorli, oppure 4 uova intere, oppure 2 uova intere + 4 tuorli
Disponi la farina a fontana su un asse di legno, versa le uova precedentemente sbattute con una forchetta. Comincia ad impastare dal centro, incorporando la farina poco alla volta. La pasta tende a sgretolarsi, quindi dovrai imprimere una certa forza compattando la pasta con entrambe le mani, fino a quando risulterà compatta e soda.
Copri la pasta con pellicola e lascia riposare in frigo per un ora prima di lavorarla secondo le ricette.
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