Oggi voglio proporvi degli sfiziosi stuzzichini da servire come antipasto o finger food per l’aperitivo; i rotolini di crepes salate con salmone, philadelphia e rucola. Belle, buone, colorate e di facile esecuzione, queste crepes salate sono facili e veloci da portare in tavola, si possono preparare in anticipo, conservare in frigorifero e servire all’occorrenza.
Cucino le crepes e le lascio raffreddare. Farcisco le crepes con una varietà di formaggio spalmabile che sia cremoso e possibilmente con una nota acidula. Si possono utilizzare diverse varietà di formaggio: philadelphia, caprino, crescenza, robiola, ricottina o salsa tzatziki. Condisco il formaggio con qualche goccia di succo di limone ed erba cipollina o finocchietto tritato e amalgamo bene. Spalmo sulle crepes il formaggio, le cospargo con fettine di salmone marinato o affumicato tagliate sottilissime e le arrotolo ben strette. Per una perfetta riuscita, prima di tagliare a rotolini, passo le crepes qualche minuto nel congelatore come indicato nel procedimento.
Ricetta crepes salate al salmone, philadelphia e rucola
Dosi per 6 crepes diametro cm 24 (42 finger food circa)
Per le crepes salate
- 3 uova intere
- 225 gr farina
- 500 grammi di latte fresco
- 15 grammi di burro
- un pizzico di sale
Per la farcitura
- 250 grammi di philadelphia o altro formaggio spalmabile
- 1 mazzetto di rucola
- 250 grammi di salmone affumicato o marinato tagliato a fettine
- pepe bianco
- qualche goccia di limone
- erba cipollina
Procedimento
In una terrina apro le uova e con un frustino le sbatto con un pizzico di sale. Verso metà farina setacciata a pioggia e mescolo il composto. Quando la farina si sarà ben amalgamata aggiungo alternando un po’ per volta il latte e la farina rimanente. Aggiungo il burro sciolto, mescolo e filtro la pastella attraverso un colino. Lascio riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
Scaldo una padella antiaderente, verso un mestolo di pastella e con un movimento rotatorio veloce la distribuisco uniformemente. Dopo un minuto circa la crepe comincerà a staccarsi a partire dai bordi. Con l’aiuto di una spatolina giro la crepe e la lascio cuocere ancora qualche secondo. Sistemo le crespelle su un piatto piano, sovrapponendole l’un l’altra. Procedo con la cottura di tutte le crepes salate e le lascio raffreddare.
Con un cucchiaio di legno mescolo in una terrina il philadelphia con qualche goccia di succo di limone, un pizzico di erba cipollina tritata e di pepe macinato. Spalmo un cucchiaio di philadelphia su tutta la superficie di ogni crespella. Distribuisco qualche foglia di rucola precedentemente lavata e asciugata e ricopro con le fettine di salmone affumicato.
Arrotolo tutte le crepes salate e le lascio raffreddare in congelatore per 30 minuti prima di tagliarle. Utilizzo un coltello a lama sottile e le taglio senza fare troppa pressione sul rotolino.
Taglio le crepes a rondelle spesse 1 centimetro e mezzo circa. Infilzo i rotolini con stecchi o palettine di legno corti da finger food e li sistemo su un piatto da portata decorando con ciuffetti di finocchietto selvatico.
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