La crema inglese è una preparazione base della pasticceria. La ricetta è simile a quella della crema pasticcera, dalla quale si differenzia per un punto fondamentale: non contiene farina né amidi. L’effetto addensante è merito della cottura delle uova, e il risultato è una crema vellutata e dolce, meno strutturata della pasticcera.
La sua particolare fluidità la rende perfetta come accompagnamento, e poco adatta alle farciture. Utilizzata in cucina per realizzare la bavarese, è ottima da servire accanto a dolci al cucchiaio e dessert al piatto. La crema inglese è un’idea vincente anche per un dessert rapido, basta servirla tiepida con dei semplici biscotti secchi, come savoiardi o lingue di gatto.
Consigli per preparare la crema inglese
Gli ingredienti di cui hai bisogno per preparare una crema inglese a regola d’arte sono semplicissimi: latte, tuorli d’uova, zucchero e polpa di bacca di vaniglia. Una volta miscelato, il composto va cotto a 85°. La fase di cottura è essenziale per la riuscita della ricetta. Il trucco è non raggiungere il punto di bollore, che provocherebbe la coagulazione delle proteine dell’uovo. Il calore eccessivo straccerebbe la crema, facendola di fatto “impazzire”.
La versione proposta dallo chef è quella classica alla vaniglia. La crema inglese può però essere aromatizzata a vari gusti, ad esempio al cioccolato, alla nocciola o al pistacchio. Per farlo è sufficiente attendere che la crema raggiunga la massima temperatura, e aggiungere il 10% del peso di scaglie di cioccolato o paste aromatiche. Il segreto dello chef per ottenere un risultato professionale è invece quello di sostituire parte dello zucchero semolato con sciroppo di glucosio o zucchero invertito. Così facendo potrai portare in tavola una crema inglese brillante e dalla struttura perfetta. Preziosa per tante preparazioni, la ricetta della crema inglese non può mancare nel tuo ricettario. Realizzala oggi stesso seguendo i passaggi indicati dallo chef!
Ricetta crema inglese
Ingredienti
- 650 grammi di latte fresco
- 125 grammi di zucchero
- 125 grammi di panna fresca
- 125 grammi di tuorlo
- Una bacca di vaniglia
Procedimento
In una terrina lavora lo zucchero con la polpa di vaniglia e i tuorli. Fai bollire il latte con la panna e il baccello della bacca di vaniglia, spegni, copri e lascia infusione per 5 minuti.
Versa il latte bollente sui tuorli, mescola, versa il tutto nello stesso tegame dove hai bollito il latte e lascia cuocere a fuoco dolce, portando il composto a 84-85 gradi.
Misura con un termometro da cucina, oppure immergi un mestolo nella crema: se rimarrà coperto da un velo sottile vuol dire che avrà raggiunto il giusto punto di cottura, detta ” a rosa”.
Versa la salsa in una terrina, copri la superficie con pellicola e lascia raffreddare in frigorifero.
