Il casieddu è un formaggio tipico lucano inserito nella lista dei prodotti italiani agro alimentari tradizionali. Si produce con latte di pecora di razze miste alimentate al pascolo libero in due versioni, fresca, a pasta bianca e morbida e stagionata, a pasta asciutta e dalla crosta sottile color giallo oro. Il periodo di produzione è limitato dal mese di giugno a settembre.
Origini del casieddu di Moliterno
Il formaggio casieddu, come il Canestrato, ha origine proprio nel comune di Moliterno in provincia di Potenza, una zona della Basilicata particolarmente devota all’arte casearia. Elemento imprescindibile per la produzione di questo formaggio lucano è il latte, proveniente da bestie nutrite rigorosamente al pascolo libero. La pastorizia in Basilicata è un attività di antica tradizione, che se fino a poco tempo fa’ ha faticato a sostenersi, oggi grazie ai prodotti tipici di qualità ed a percorsi di valorizzazione del territorio, ha incominciato a suscitare interesse anche da parte dei giovani.
Metodo di produzione
Dopo la mungitura il latte viene pastorizzato a 85 gradi, e poi insaporito per infusione, nel quale vengono immerse per un certo tempo foglie di nepata, una particolare pianta aromatica spontanea locale dal sentore di timo fresco misto ad origano.
Si aggiunge quindi il caglio di capra e si lascia coagulare. La cagliata viene poi sminuzzata, raccolta e modellata a mano per formare la tipica forma a sfera schiacciata. Il diametro è di 10 centimetri e il peso è variabile tra 150 e 250 grammi. Nella versione fresca le forme di casieddu vengono vendute come da tradizione in fusti di felci. Il casieddu stagionato invece viene salato e lasciato maturare per 8-10 settimane in ambienti a temperatura controllata.
Gastronomia
Il casieddu stagionato è tipico nella cucina lucana consumarlo grattugiato come tutti i caprini asciutti su primi piatti tipici come gli strascinati di mischiglio con peperoni cruschi e in primi piatti a base di verdure. Fresco invece il casieddu è ottimo in purezza o con verdure grigliate.
A Moliterno nel mese di Agosto, si tiene annualmente un sagra gastronomica paesana dedicata al casieddu, con stand di prodotti tipici, cibo da strada, musica, spettacoli ed eventi legati alla tradizione popolare.
