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Risi e bisi con prosciutto crudo e brodo di baccelli

Risi e bisi con prosciutto crudo e brodo di baccelli

Non è un risotto, non è una minestra, il risi e bisi è una via di mezzo, un primo piatto tipico della cucina veneta a base di riso, pisellini freschi e dadini di prosciutto. Per preparare risi e bisi si fanno stufare i pisellini in un soffritto di poco olio e burro e, come la ricetta originale prevede, con lardo o pancetta, ingredienti che a piacere si possono sostituire con prosciutto crudo.  A questi si aggiunge un trito di cipolla e prezzemolo e si bagna il tutto con poco brodo ottenuto con i baccelli dei piselli stessi lessati e frullati. A metà cottura si aggiunge il riso necessario, il brodo dei baccelli bollente e si completa la ricetta mantecando con burro fresco, grana e poco pepe.

Ricetta risi e bisi 

Dosi per 6 persone

  • 500 gr di riso vialone
  • 100 gr di burro
  • 50 gr di lardo o pancetta oppure a piacere prosciutto crudo
  • mezza cipolla tritata
  • 500 gr di piselli freschi sgranati
  • 50 gr di grana o parmigiano grattugiato
  •  pepe bianco
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 250 gr litro di brodo vegetale o di gallina
  • 1,5 lt di brodo di buccia di piselli

Procedimento

Lava i baccelli dei piselli, sgranali, metti da parte i piselli e con le bucce prepara un brodo con 1 litro e mezzo di brodo di gallina o vegetale. Lascia bollire 3o minuti, quindi frulla molto bene il tutto con un frullatore ad immersione. Trita la cipolla bianca finemente e falla appassire dolcemente con la metà del burro indicato in ricetta. Aggiungi il lardo tagliato a dadini piccolissimi e i piselli sgranati. Dopo 2 minuti aggiungi il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe bianco e continua la cottura versando altro brodo bollente.

Aggiungi quindi il riso, altro brodo bollente, regola di sale e lascia cuocere per 13/15 minuti. A cottura ultimata spegni il fuoco e condisci con il resto del burro e il grana grattugiato.

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Risi e bisi con prosciutto crudo e brodo di baccelli
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