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Pomodori gratinati al forno alla romagnola

Pomodori gratinati al forno alla romagnola

I pomodori gratinati sono una preparazione tipica nella cucina romagnola che si preparano con pomodori maturi, del tipo tondo a grappolo,  si tagliano in due, si fanno spurgare dell’acqua in eccesso e si riempiono con una mistura a base di pane e formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo e olio di oliva. Questa panatura, chiamata “gratè o pan gratè”, dovrà risultare piuttosto unta, altrimenti a cottura avvenuta il ripieno risulterà asciutto. I pomodori si fanno cuocere in forno e si consumano tiepidi o freddi come contorno o per farcire la piadina.

Pomodori gratinati al forno

Dosi per 10-12 pomodori

  • 10 pomodori tondi rossi
  • 10 foglie di basilico
  • 200 grammi di manciate di pane grattugiato
  • 100 grammi di parmigiano grattugiato
  • un trito di mezzo spicchio di aglio ed un mazzettino di prezzemolo
  • olio di oliva
  • sale fino

Procedimento

Taglia a metà i pomodori per il largo e con un cucchiaino elimina semi e torsolo.

pomodori taglati a metà per gratè

Spolvera un pizzico di sale all’interno dei pomodori e metteteli capovolti a scolare per 1 ora.

Nel frattempo prepara la panatura per il ripieno. In una terrina mescola il pan grattato con il formaggio, il trito di aglio e prezzemolo e una tazzina di olio di oliva.

Pane aromatico per gratinare

Pane aromatico per gratinare

Lavora la panura con le mani che deve risultare piuttosto unta.

Pan gratè per pomodori

 

Dopo il riposo riempi i pomodori con una foglia di basilico sminuzzata e con la panura senza pressarla troppo.

Pomodiri al grate con basilico

Panatura dei pomodori

Pomodori gratinati alla romagnola

Sistema i pomodori su una teglia rivestita con cartaforno e cuoci in forno a 170 gradi per 20 minuti. Lascia intiepidire i pomodori

Pomodori al grate

gratinati e servi con piadina calda e formaggio squacquerone, oppure come contorno.

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Pomodori gratinati al forno alla romagnola
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